预制菜减脂是真的产品创新吗？

除了“不新鲜、不健康”的问题，你在选择预制菜肴时还会担心这些以肉类菜肴为主的预制菜肴钠含量高，热量和脂肪超标。

而且低热量预制菜肴的出现，正试图打破人们心中的“这道防线”。

“营养和热量数据可视化”、“低热量减脂”、“少油控糖”。。预制菜的洞察力指出，市场上的预制菜产品给自己贴上了许多新的标签。

1、预制菜品牌纷纷开始“减脂”

登录丁咚购物小程序可以发现，其预制食品类别包括一个名为“清淡沙拉”的子类别，该类别的许多产品都标有控制卡餐、0脂肪低卡路里、少油控制糖、健康脂肪减少、高蛋白、健身派对选择等关键词。

丁咚的杂货店推出了狮子头、鱼香肉丝、素炒糯米笋、红烧牛排等菜肴，这些菜肴都标有热量。一道预制菜的热量大多在50g到300g之间，价格大多在12元到25元之间。

这类产品主要来自自己的预制菜品牌蔡长青丁咚买菜，此外还引进了一些外部品牌，如优形鸡胸肉。

实际上，早在今年年初，丁咚就宣布要推出五大新品预制菜系列，其中提到了控卡低热量预制菜。

现在看来，丁咚购物减少预制食品热量的主要方法是从食材和调味料入手。比如鱼香肉丝用低热量的鸡胸肉代替传统的猪肉丝，用糖代替真糖，减少食用油的添加。

除了丁东购物等低热量预制食品作为预制食品业务的一个分支外，市场上还有一些企业，他们专注于那些计划控制体重的人，并推出相应的预制食品。

来自深圳的新快餐品牌“维生素小米”以“营养和热量数据可视化”为产品的主要卖点，标记了每道菜的热量、碳水化合物、盐和脂肪含量。该品牌的快餐在中央厨房加工生产，然后冷藏。订购、生产和交付的整个闭环将在1-2天内完成，这与短期预制菜肴非常相似。

薄荷健康专注于在线健康品牌定制餐，先后推出燕麦面、魔芋饭等控卡主食，以及便携式鸡胸、低GI包装点等低热量预制菜肴。

还有2017年才成立的咚吃，以生产、销售预制控卡餐为主，主打代餐正餐化。其预制产品主要由牛肉、鱼、虾等低热量、高蛋白成分开发，涵盖扒饭、汉堡、卷、三明治、面条等类别。

2、低卡预制菜，是产品创新吗？

各企业躬身入局，但消费者对低卡预制菜真的会买单吗？

预制蔬菜的洞察力指出，由于生产、研发和储存技术的限制，预制蔬菜通常主要是家禽、水产品、面粉和大米产品。碳和水的比例不低，蔬菜的搭配也很少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根茎类等高碳水蔬菜，而非绿叶类蔬菜。

在社交平台上，许多消费者抱怨低热量的预制蔬菜：“太多的碳水化合物，没有蔬菜”，“我觉得蔬菜严重不足”，“蔬菜太少，米饭太多”

IPCR预制蔬菜研究院发起人周鹏邦也对预制蔬菜表示:“如何向消费者验证低热量预制蔬菜的效果是关键，这是对企业R&D能力和渠道拓展能力的极大考验。”

据周鹏邦介绍，在日本，预制食品行业更加成熟，低热量、减脂等功能性预制食品很少出现在超市等传统渠道，更多的是在医院、药店、老年食堂、养老机构等特殊渠道销售。“在日本，只有符合法律法规生产的功能性预制蔬菜产品才能识别其功能性。营养学家、护士和其他专业人士也必须参与生产和研发。”

周鹏邦还指出，在中国，整个预制菜行业还没有统一的生产标准，更不用说低热量预制菜的细分了。这类低热量预制菜肴将如何发挥作用？消费者仍有不少疑问。

除功效被质疑外，低卡预制菜“性价比不高”也是被消费者诟病较多的一点。

比如咚吃6盒日式鳗鱼饭的组合套餐售价为199元，平均每份超过33元。控卡套餐为期21天，包括21顿早餐、18顿午餐、18顿晚餐、21顿下午茶、营养师服务等，价格超过1700元。薄荷健康为期21天的控卡代餐套餐，价格也在1300元左右。经过简单的转换，消费者平均每天要花近70-80元在一日三餐上，以减少脂肪。

“低卡预制菜价格有点小贵，有些甚至高于堂食和外卖场景的现制产品，简直就是午餐刺客。”有购买过低卡预制菜的小月（化名）向预制菜洞察讲道。

在小红皮书上，有很多关于低热量预制蔬菜价格昂贵的评论。“40元一盒比外卖贵，简直就是午餐刺客”，“成本只有10元，含泪赚你30元”，“一个月的套餐花了将近一两千元，但一点也不瘦”

有健身习惯的白领叶子在接受预制菜洞察采访时也表示，为了控制体重，保持身材。自己平时也很注意饮食，平常会在家自制低卡餐。“低热量餐的烹饪方法很简单，主要是因为食材的搭配要量化热量。如果你自己做，速度快，成本低。现在市面上的半成品低卡餐，溢价都很高”。

而预制菜本身的困境也是低卡预制菜需要面对的难题。

正如周鹏邦所说：“与适合一日三餐场景的一般预制菜肴相比，低热量预制菜肴是一个利基市场，更多的是作为日常饮食的调整，很难形成长期稳定的购买。特别是国内C端市场的消费者教育还不成熟，还需要时间来发展。”