净菜加工是什么，观麦带你了解

净菜被人们称为“新世纪革命的新生食品”, 是洁净新鲜蔬菜的简称, 国际上称作最少加工蔬菜，又称为半加工蔬菜、调整蔬菜 、轻度加工蔬菜。净菜是指经过挑选、修整、清洗、切分、保鲜、包装等处理的生鲜蔬菜, 可食率达 100 %，可达到直接烹饪或生食的卫生标准。随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高, 净菜以其新鲜、方便、营养、无公害、可食率高等特点, 深受消费者的喜爱。

　　净菜的加工和保鲜是一个综合配套的处理过程，保鲜是基于加工过程的方法协调和环境调整。要想获得高品质的净菜制品，必须从原料的挑选，到包装和销售全过程的每一个环节进行严格控制。同时，优质的原材料、正确的处理和加工方法，合理的包装和冷链运输系统 都能延长净菜的货架期。

　　为了保证净菜的新鲜品质，加工过程中一般不采用高强度的杀菌工艺，再加上加工过程产生的严重伤害，所以与未加工的蔬菜原料相比，净菜更容易变质腐败。因此，采用严格的质量管理体系是净菜商业化经营的重要保证。净菜加工的方法和工艺与其市场流通途径相联系。对于当天加工、隔日食用的净菜，可以采取比较简单的净化处理， 放置于可回收的周转容器中，这样可以节省投资，降低加工成本，大多数水果和蔬菜适合于此类加工。

　　如果产品的货架期要求在3-5天以上，则需进行适当的消毒和清洗，用透气膜包装。这两种产品比较适合于餐馆、旅馆、学校和机关等大型的统一消费单位，而不适用于零售。用于零售的净菜货架期一般要维持5-7天，甚至更长，因此需要进行更为复杂的处理，包括消毒、氯液或酸液清洗、透气保鲜膜包装以及栅栏技术的使用等，此外，还需选择适合于这种加工程序的原料品种。

　　对于净菜企业来说，这种复杂的净菜加工无疑是非常耗费人力物力的，可以使用观麦的净菜系统来辅助，并且除了净菜加工，观麦生鲜配送软件系统的中央厨房还有：净肉加工、熟食加工、精品果蔬加工、料理包加工、营养餐加工等等，可以说是面面俱到，是企业不可或缺的伙伴。