食材加工过程的要求（食品加工注意事项）

食材加工是将原始食材经过一系列处理和加工工艺，转化为供应人们食用的成品食材。为了保证食材的质量、口感和安全性，有一些重要的要求需要在加工过程中予以满足。下面将详细介绍食材加工过程的要求和食品加工注意事项。

食材加工过程的要求

1. 卫生和清洁：加工区域和设备应该保持清洁和卫生，以防止交叉污染和食品安全问题。加工人员应该穿戴适当的工作服、手套和头套，并遵守正确的手卫生程序。

2. 原料选择：选择新鲜、健康和符合质量标准的食材作为加工原料。原料应该经过检查，排除有害物质、病虫害和变质的食材。

3. 加工工艺控制：加工工艺应该严格控制加工过程的时间、温度、湿度和压力等参数。这些参数的控制可以确保食材的质地、口感和品质，并杀灭有害微生物。

4. 食品添加物使用：如有需要使用食品添加物，应严格遵守法律法规和标准，确保添加物的种类和使用量符合规定，并进行正确的记录和标识。

5. 质量控制和检测：加工过程中应建立质量控制体系，对关键节点进行监测和检测。这包括对原料、加工过程中的物理、化学和微生物指标进行检测，以确保产品符合标准和规范。

6. 包装和标识：加工后的食材应进行适当的包装和标识，以保护食材的新鲜度和卫生性。包装材料应符合食品安全标准，并具有适当的防潮、防氧化和防污染功能。

7. 存储和运输：加工完成的食材应妥善存储和运输，避免温度过高、湿度过大或受到其他有害条件的影响。适当的储存和运输条件可以延长食材的保鲜期和品质。

食品加工注意事项

在加工、运输、储藏等过程中，食品表面和外包装上可能被细菌、病毒污染，因此，在日常制作食物的过程中应注意以下事项。

（1）注意手卫生。接触生的肉、禽、水产品等生鲜食材后要及时洗手。

（2）生熟分开。生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。

（3）煮熟煮透。加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透，尽量不吃生的水产品。

（4）分类储存。生的肉、水产品等在放入冷冻层之前最好先分割成小块，单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。