中央厨房坚守安全底线

“以前下雨天还要回家吃饭，既赶时间也不方便，现在每天可以在学校里慢慢吃，不用着急，还吃得特别好，我最喜欢吃的就是‘微厨房’里的大鸡腿。”

这是《中国教育报》头版头条推出关于“饭菜热乎可口，家长省心放心”的报道，点赞宜昌中小学改革供餐模式。

学校破解了学生在校午餐难题，交出了一份让学生满意、家长放心的答卷。这正是宜昌市全面实施中小学生营养午餐工程。

“中央厨房”坚守安全底线

民以食为天，安全是底线。

宜昌中小学在智慧管理系统上，晨检人数、食堂清洁、餐具消毒、环境消毒、检疫检测、食品添加剂使用等各项安全指标一览无余。“中央厨房”食材加工的流程同样严谨有序。

“分拣、清洗、筛拣、第二次清洗、筛拣、第三次清洗、脱水、真空包装，每一种食材都要经过严密的8道程序，丝毫马虎不得，这样才能真正确保卫生安全。”整个加工过程中不允许走“回头路”，有效避免人流、物流交叉污染。

中央厨房打通了从“田间”到“餐桌”的直通链条，让孩子吃得更安全。

食材上，农产品订单种植、基地直供，实现集中采购、集中管理、统一监测、统一配送、全程追溯。

质检上，配备多重消毒升级。具体包括“入场质检、入库抽检、半成品质检、成品质检、物流运输过程质检、卫星厨房抽检”等六道严格质检程序。

所有餐盒通过“专用设备清洗消毒+消毒库消毒”的方式，实现二次消毒无死角。

生产配送上，提升标准化规范化水平。“中央厨房”和“卫星厨房”各区域严格分开，装修、设施均高于国家餐饮行业标准，实行全封闭式生产管理和加工标准化，实现人、物分流。

净菜专用运送车辆在0-4℃的环境下保证食材新鲜度，使用智能GPS物流监测跟踪系统，实现对车辆、人员、物料的全程监控、管理。