60秒带你了解团餐供应链

2021年疫情“黑天鹅”影响仍在持续，世界经贸格局剧变，供应链危机加剧供需矛盾，巨头投资潮引发餐饮业巨变，十四五规划加速数字化转型步伐……线上线下市场、餐饮企业类型、食配行业玩家结构都在发生剧烈的变化。

2022年市场和资本越来越关注团餐，盈利模式也逐渐向供应链方面靠拢。

团餐号称是餐饮行业最后一片蓝海，但2020年中国百强团餐企业团体膳食营收市场份额占比为6.7%，市场集中度仍然较低，缺少市场强势品牌。

在消费升级的推动下，中国团餐用户越发的注重产品的质量和服务体验。再加上其它餐饮类型公司、跨界巨头企业开始进入团餐行业角逐，竞争愈加剧烈。

从识局到破局，应对行业发展阶段性瓶颈或挑战，团餐企业必须明白些什么？又需要从哪些方面突破呢？

1、重构对团餐供应链的认知

团餐模式开启餐饮新路径，团餐市场及业态如雨后春笋，国内巨头纷纷破圈入局，行业朝着全链路的广阔空间迈进。

目前很多餐饮企业对供应链的解读还存在一些误解，认为供应链是连锁餐企才需要考虑的问题。

其实不然，餐饮供应链不只是连锁企业的需求，它其实是一个大系统。即使是一家团餐店也会在做供应链管理，老板从市场买菜和餐厨用品等，再到招人、门店进顾客、食材加工出品，这一整个经营周期都涵盖在餐饮供应链的范畴内。

▲ 餐饮供应链组成（示例）

在餐饮行业，有95%以上的企业供应链都不太完善。很多企业甚至只对于仓储、配送比较了解，而不是整个供应链的环节。正是因为如此，我们才需要变化、完善并合理运用供应链来为企业持续提供效益。

餐饮供应链的核心是什么？餐饮供应链通常囊括哪些环节？优化餐饮供应链对企业而言意义何在？要得到这些答案，我们首先需要对餐饮供应链建立全面认知。

从概念来看，餐饮供应链是一个解决方案，在不同的环节有不同的定义。

狭义指的是采到销的一个全过程。包含了我们常说的供应链四流（资金流、仓配物流、信息流、商流），还有经营上的环节、生产上的环节等等。

▲ 狭义理解的餐饮供应链（示例）

广义则包括整个餐饮供应链系统所承载的内容以及相应的管理(车、人、货、时间、满载率等)，如经营管理和系统管理。

比如食材与非食材(如物料)的处理、再造、配送、售后等管理，这也离不开仓储、中央厨房、物流等餐饮供应链管理系统。

对餐饮供应链重新建立认知后，我们回到团餐企业最关注的问题上来，企业要如何获得更多的“利润空间”？

团餐企业发展模式与阶段不同，面对的瓶颈也不同。

疫情常态影响，团餐市场的竞争日益加大，获客成本越来越高，部分餐饮企业会逐渐感到动力不足，拓客难更是多数中小企业难以克服的痛点。

也有部分团餐企业发现自己明明在扩大规模却无法增加利润，企业增长率与净利润难成正比的现象成为了他们面临的新难题。

风起云涌之下，旧势力亟待变革，新势力正在崛起。