【十二月活动】美菜大客户负责人黄国英：美菜共享食材供应链，引领行业新增长

导读：互联网巨头纷纷入场生鲜赛道，生鲜新零售迎来新一轮爆发节点，但供应链难题也成为了其面临的发展瓶颈。美菜提出“开放供应链”战略，美菜为何做出这样的决策?具体是如何实现的?

　　美菜网华南大客户负责人黄国英在第四届千人论坛发表演讲

　　01.食材供应链趋势：得供应链者得天下

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　　今年疫情下，很多的餐饮企业找到我们要变革他们的供应链。现在可以看到整个食材供应链的布局已经非常明显了，上游、中游、下游，全部都有巨头参与。美菜只是属于TO B供应链的其中一员，整个布局已经到了枪火林立的地步。我们再从食材供应链的流通现状来看，可以看到整个商业形态和流通环节，非常的复杂，这意味着整个流通环节的成本将剧增。

　　再看食材流通受哪些限制，很多餐饮企业都会走访美国、日本，去学习发达国家的一些新理念。日本主要以多级批发市场长链条的模式为主，美国以短链条模式为主。相对于中国来说，中国既有多级批发式的流通体系，也出现了农超的直供模式，与发达国家相比，我们整个流通主体的组织能力和基础设施能力需要极大的加强。

　　我们再看食材供应链的趋势，据国家统计局数据，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。2019年餐饮产业的90%以上资本流向了供应链，得供应链者得天下，中国供应链发展存在着万亿想象空间。随着中大型餐饮企业连锁化、标准化的发展，供应链必将成为越来越重要的一环。近年来，餐饮市场从大而全向小而美转变，C端餐饮品牌更加细分，B端企业需求越来越个性化。这种趋势也在影响着供应链。

　　在整个中国餐饮企业价值模型中的所有成本中，原材料成本占据了大头，25%到60%是原材料成本，平均已经占领了41.31%，意味着在2019年餐饮市场中，光原材料的采购规模就达到了1.9万亿元。这是一个非常庞大的数字。(关注“观麦”，了解更多生鲜行业信息)

　　基于餐饮趋势下，我们对2024年规模做了初步预测，大概到2024年预计会达到7万亿元，比2019年，五年时间几乎要增长50%。在这样的规模下，我们再来看整个餐饮的连锁发展，到2019年美国餐饮连锁率已经占到了54.3%，而中国到现在为止只有10%。中国走餐饮连锁的发展道路是势在必行的。同时，因为中国的餐饮连锁化相对较低，很多食材也很难标准化。

　　食材行业数据系统发展有三个阶段：

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　　2005-2010年，主要围绕在供应链的中游及下游，对餐饮企业及门店提供运营服务是趋势主流;2011-2015年，供应链服务依然集中在中游及下游，上游供应链服务企业稍微增多，但主要趋势逐渐下沉至对供应链下游的服务;2015-至今，针对供应链上游提供服务的企业开始快速发展，主要是服务涉及如何使餐饮企业及门店获得品质更优，价格更透明实惠的粮米、生鲜食材、冻品、半成品等原材料。

　　02.美菜如何解决供应链难题?

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　　疫情下，很多餐饮企业找到美菜，疫情发生很突然，但是仓的成本、配的成本、人员的成本都没法砍。我们需要找到一家能够帮我们做全链路的企业，帮助我们监管后端的供应链，我们只想轻装上阵，我们要前面开疆扩土，但不希望后面没有依靠。所以希望找到这样的企业。基于我们今年新的业务发展，对餐饮行业做了大致的分析。跑马圈地的日子真的一去不复返了，基本上回归到餐饮的本质，走连锁化的道路是唯一的出路，是餐饮唯一的出路。

　　可能各位同行对美菜的认知还是一家卖生鲜食材的供应链，其实经过了6年多的发展，我们已经是一家多元化的企业了。疫情下顺势而为，又做了供应链管家业务。服务下来会发现众多餐饮品牌连锁的痛点都是类似的，而美菜天然具备了这样的优势。

　　美菜可以从以下方面，优化餐饮品牌方供应链效率。

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　　供应商管理：代替客户管理N+供应商，通过对供应商的比价比质来筛选出性价比更高的供应商，从而提升客户的供应商服务能力;

　　仓配管理：通过美菜OMS/WMS/TMS系统让客户更简单高效的管理商品、订单、在库库存、生产分拣加工作业、包裹分拣状态、配送(排线、时效、温控状态)

　　从而减少人工参与，提升效率，降低成本。

　　商品赋能：客户通过美菜商城丰富的SKU完成直营门店和加盟门店的缺品补充，同时支持账期，在线支付，让门店采购更方便快捷，节约成本。

　　美菜在全国拥有5000多家供应商合作伙伴，食材实现了全品类覆盖，也是土豆、鸡蛋等品类全国最大的电商销售平台，具有较大的上游供应规模优势。美菜是全国最大的鸡蛋销售平台，2019年，卖了约50亿枚鸡蛋，日覆盖量在2000万只鸡左右。土豆销售量全网第一(电商渠道，不包括深加工业务、出口业务)，日均需求量约600吨以上。(关注“观麦”，了解更多生鲜行业信息)

　　生鲜物流网络：依托美菜300多个城市的生鲜物流网络，能满足门店全国性开拓的供应链需求，让客户全身心投入到门店经营中。

　　采购透明化：支持门店线上化采购，通过在线支付或金融账期功能更好的帮助品牌方采购信息可视化，缓解品牌方财务压力，实现信息强管理。

　　最后我想说美菜现在不仅仅是一家只卖生鲜食材的供应链公司，美菜更是一家综合的供应链管家公司。现在把我们整个供应链开放出来，希望能够帮到更多的餐饮企业、零售企业，一起做大做强，比如说京东跟我们合作，希望供应链的上下游能够携手共进，一起把食材供应链做大做强。