生鲜配送仓库盘点作业规范，全流程方案（2024版）

在生鲜配送行业，不少老板对自己损耗了多少生鲜产品、关键部门的主管管理水平、甚至一定周期内具体应该挣多少钱都说不清楚。之所以如此，往往是因为不少生鲜配送企业没有建立规范的盘点制度，对经营细节情况摸不清。

通过定期盘点，准确掌握生鲜产品库存、销售、损耗、毛利及净利情况,了解生鲜产品在某阶段的盈亏状况，能有效帮助生鲜配送企业加强生鲜商品管理，提高主管管理水平，也是生鲜配送企业精细化运营的重要一环。

生鲜配送仓库盘点作业规范

一、 盘点形式

日盘：类似于水果类、叶菜类需要每日盘点，基本无库存。

周盘：类似于土豆、洋葱等能存放时长较久的生鲜以及各类标品基本一周或者半个月盘点一次。

月盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二天盘点。

二、 盘点总体流程

现在的生鲜配送企业，一般都是由销定采订单式采购（因为生鲜产品是非标准化商品，易损耗，不易保存），这样的好处，是减少损耗与采购库存成本。下面具体讲解生鲜配送企业从订单生成到盘点一整个大环节的流程图。

1.订单产生这个环节对生鲜配送企业是最难的。因为生鲜配送企业面临的客户是 企业、机关食堂、酒店、学校等其它客户群体。而从事这个行业的人群，大部分都是40岁以上的朋友，他们每天提供食材清单的方式，主要有以下几种 （a.电话报单、b.微信语音下单 c.纸质传真与拍照，d.在线下单（极少数客户）基于这几种方式，企业就需要很多工作人员，来理清楚订单相关的食材。而且每个客户，对食材的名称叫法也不一样。语音报单存在方言的情况，所以给配送企业带来了很大的难度（一段时间内无法解决）。

2.订单汇总功能，是指将客户的订单进行按类别、按商品汇总、方便采购。但是这里需要非常灵活的汇总方式，因为每个客户不可能在指定的时间将订单食材信传递过来。而且农副批发市场每种类型的商品出售时间也是不一样的。比如冻品超过下午3：00，基本上采购不到商品了。另外每个企业所需要的商品质量也不一样（因为价格不一样），所以需要单独将这种类型的客户拎出来，进行采购。才能保证应用的利润。

3.商品采购可以分二种（自已采购与供应商送货）。对于大量稳定的商品，我们可以进行与供应商协议价，这样可以保证商品的价格，也可以保证商品的质量。对于少许的商品，我们只能零星采购了。但是这里面商品采购信息一定要很清晰传递采购人员与供应商。（我们一般采用的方式为纸质与移动端信息传递，移动端慢慢会代替纸质的信息传递）

4.商品采购完成后，一般要进行商品的验收与商品取样农残检测。一般入库验收，分为按供应商验收，这样方便高效。

5.订单分拣一般分为二种方式，一是按商品分拣，一是按订单客户分拣。以前大家分拣的，大多数用纸质分拣，一个订单一个订单打勾分拣。现在我的客户都在使用iPad 分拣 与电子秤称重分拣，对于标准商品，进行标签式分拣。这样可以提升分拣的速度与准确率，可以实时将出库的数量与重量传递至系统。

6.订单分拣完毕，要进行打印配送单操作，因为企业一般有大量的客户，需要规划不同的线路，分配不同的司机进行配送，而按照客户的路程远近不一样，要进行不同发车时间，要不然，迟了一点点，就可能遇上早高峰。这样就会影响客户早餐准备所需要的食材。引起客户投诉。

7. 客户收到货物后，进行食材验收操作。因为生鲜商品有损耗，而且随天气、温度、湿度的不一样，商品的特性不一样，会有明显的不一样。所以客户收到的数量，肯定与供应链中心发出的数量有差异。客户需要将这种差异体现出来，以最终收到的商品质量数量与重量为准。

（一） 盘点流程描述

· 盘点日期确定：企业规定每种生鲜产品的盘点周期，工作人员按照下发的生鲜周盘点日程表执行。

· 生鲜盘点组织成立：仓库负责人及其他相关工作人员协同负责生鲜盘点工作。

· 盘点准备：盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用品等进行安排准备。

· 盘点实施：依据盘点计划实施库存区的生鲜产品盘点。

· 盘点数据处理与调整：盘点数据录入电脑系统，由电脑系统进行数据处理；并对盘点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完成数据覆盖，负责人再作盘点差异分析，上报企业。

· 盘点结果分析与工作评估：对盘点结果进行分析，查明商品盈亏产生的原因，制定改善措施，并对本次盘点作业进行评估。

· 盘点结束：盘点数据上传生鲜配送系统进行数据收集。

（二） 盘点布局图

· 盘点布局图编制：生鲜配送区域编号可以分为：各库编号、货架号、采购号和小区号。

此处列举一个例子：

如生鲜区蔬果陈列区：

· 盘点布局图的编制要求：生鲜陈列的变化较多，布局编号要及时调整。必须保持与现场一致。

· 盘点布局图的录入：ALC提前三天在门店盘点系统中将编好的布局图录入，建立数据库。布局图一旦录入不得修改。盘点当天发现不一致的时候，以布局图为准进行修正。

（三）盘点用品的准备

准备的项目：盘点表单、库存单、编号签、笔、复写纸等。

三、生鲜称重商品盘点流程

蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组称重商品初盘、复盘、稽核一同进行。这是由于生鲜商品的特殊性，不适宜反复搬动或长时间暴露在常温下。

由于称重商品没有注明货号、描述等信息的价格卡，抄写盘点表时，可在表格左侧空白处，标注商品描述。以作区分。