冷链和热链哪个好一点 冷链和热链的区别

近年来，随着消费升级叠加疫情影响，团餐行业也在不断突破与变革。在味道、营养、便利性、安全，四者兼顾需求推动之下，中央厨房模式的团餐备受关注。

在生鲜、净菜为核心的“保鲜”配送业务中，冷链物流大放异彩。但团餐配餐服务中热链配送依然占据主流地位。

热链存在保鲜时间短、配送距离有限，安全性隐患高等问题。据业内人士推测，5年内热链或将退出团餐主流舞台？

冷链和热链哪个好一点

去年，有一大型团餐学生中毒事件，河南封丘一学校30多名学生吃过学生餐后出现呕吐、腹泻、发烧等食物中毒症状。

据事后调查记录显示，该问题配餐中心与戚城中学仅距离9km，但饭菜送来时已经不太“热”。

当前，我国约90%以上团餐供餐企业采用的都是热链配送。餐食由配餐中心制作完成后，通过保温箱或者保温车配送到目的地，食用时无需再次加热。

温度的变化容易滋生各种细菌，这也是很多食品安全问题频发的原因之一。

除此之外，热链菜也不利于团餐企业扩大生产规模、提升效率。

纵观整个团餐产业发展以及消费需求，其实已经在不经意间发生着许多的变化。

①食品标准的变高；②食品口味要求的变高；③疫情之下，中央厨房的建立及标准化趋势。

目前，大部分配餐公司生产能力和规模都有限，从早上开始生产到中午送餐，三个小时的时间，能同时加工出来的数量有限，在几千份左右。

而团餐企业想要在同一时间制作出足够多的餐食只能够扩大生产规模或者提升单位时间内的生产效率。同时，由于热链菜受配餐时间影响大，依然存在加工工厂每天生产时间有限，设备利用率过低等问题。

热链配送将越来越难以承担起大型团餐企业的生产配送需求。