如何做好学校食材配送业务这个生意呢

8月，山东一幼儿园食堂被家长抓包，学校食堂给学生提供生蛆的低品质腐肉。为何学生食堂食品安全频频爆发？究竟是谁在紧盯着学校食堂这块“肥肉”不放？暑期，不少生鲜配送企业通过“投标”的方式，拿下了各学校食堂配送业务的经营权。

但近日，国家对学校食堂食材采购涉嫌垄断经营等行为开展专项清理整顿，严禁违规拍卖学校食堂食材配送经营权。随着国家政策的收紧，生鲜配送市场带来了新的机遇和挑战，学校食堂配送经营会越来越难吗？

如何做好学校食材配送业务这个生意呢

01 食材安全化

当学校业务垄断成了国家治理的重点方向，食品安全，则成为了首要发力点。

食材安全风险防控体系紧紧围绕着采购、贮存、加工、配送、供餐几大环节构建。食材流转的过程长且复杂，做好食材安全防范同时控制成本，核心是自建供应链。

但对于，无法在短期内实现供应链创新的团餐企业来说，优化以下环节，逐步实现供应链优化。

1.建立/合作自有基地，保障食材新鲜

与多家农场、蔬菜种植基地建立合作，最大限度保证食品安全，解决食材溯源问题。

2.合作/配备冷、热链

建立完善的冷链配送网络，可以在全国多地建立专业冷藏库房，配备专业冷链/热链运输车，为学校食堂及时配送，并根据市场发展，及时调整、优化配送网络。

3.食材管理标准化

所有生鲜产品采用统一的存放、包装、摆放标准。发货做到分批次发货，按照发货批次来。最大程度地减少生鲜产品的损耗，实现生鲜质量的最大化。

4.溯源体系建立

观麦业内首发推出溯源系统，通过“互联网+溯源+检测”模式，确保食材来源合法，提高食材准入标准，让食品流通千万里、追溯零距离。

观麦为企业提供信息存储到数据端口，企业把食品溯源信息录入，获得溯源码。

02 品质品牌化供应 优化供应模式

1.优化供应商，建立供应商筛选机制

学校食堂更关注的是食材品质和安全，而非价格。

因此学校食材配送企业要通过严格的质控体系和个性化的应急保障机制，帮助学校解决食品安全隐患、食品供应不稳定，同时对接多个供应商，给不同需求的学校提供一个不同品质的食材供应。

专供幼儿园、学校单位等垂直行业食材配送的配送有限公司，短短几年实现年营收达到5000万的突破。公司秉承对食材品质保持高要求、高标准，尽量本地化采购，确保食材的新鲜度。

在供应选择上，采购先寻找成熟、靠谱的经营商，挑选2~3家进行合作。选择好供应商后，同时也会委托第三方检测机构进行检测，或者委托进行培训指导，定期进行上门服务。

03 提高产品附加值

1.打造智慧央厨 提升产品附加值

随着食堂业务的逐步发展，越来越多的学校食堂开始采用中央厨房供餐的模式。而智慧央厨的打造，能够为食堂提供高品质安全的食材及学生餐，节省运营成本的同时，提升产品附加值。

2.强化服务属性 提供差异性服务

做好学校食堂生鲜食材配送服务，还是要从学校的视角考虑。配送公司可提供特色配送服务项目，例如：将蔬菜加工、肉类切割后，再进行配送，对于生鲜配送公司而言，更有利于提升本身竞争力。

针对学校管理人员对食材行业不熟悉等现状，为客户提供食材采购、保存、营养搭配等专业培训，也可为食堂提供膳食营养指导，增强客户信任。

结语

一些学校食堂已经无法满足供餐需要，存在由学校供餐转变为中央厨房配餐的模式。

对于团餐配送企业而言，市场的变化既是机遇，也是挑战，同时对团餐企业的食材供应链和服务品质等层面均提出了更高的要求。

目前，已经有一些专业的团餐配送企业开始为校园营养团餐提供解决方案、一站式服务来推动校园团餐的升级。

其余团餐企业，如何在政策和学校压力下，提升企业竞争力，凭实力“垄断”学校食堂供应，成为了当下首要课题。欢迎在评论区留言讨论。