食材供应链信息化管理加速发展，互联网大厂进军餐饮业

“2021年2月，华为推出了‘华为智慧养猪解决方案’，宣布华为机器视觉要在智慧养猪上发力，AI使养猪智能升级。

同年8月，字节跳动投资餐饮管理公司东方鸿鹄，持股比例达13%，7月28日，B站入股上海曾士餐饮，成为该公司的第二大股东，持股比例达14.9%。”

#华为养猪#将高科技畜牧业再次带入公共视野；而#大厂进军餐饮#印证了近几年的餐饮业可谓是热到发紫，众多互联网巨头争相布局餐饮赛道。

为什么科技公司要纷纷进军餐饮上游供应链呢？

01、食材供应链潜力大，数字化的新餐饮时代已来临

餐饮业是每个时代不间断的热点话题，那么在这个信息化时代，传统餐饮的发展与变革，才是社会讨论的主题。

传统餐饮重做的新时代消费浪潮已经到来，数字化、差异化是行业重点。这也是互联网大厂争相开始布局餐饮赛道的重要原因，数字化的新餐饮时代已经到来。

通过数字化赋能供应链和运营成为了拓张品牌店面的必需品。营收、采购等环节的数字化有利于降低餐饮业运营成本，提高运营效率，同时，基于数据可视化展示更有利于及时调整运营方向降低企业损失。

其中，以生鲜配送行业的数字化转型为例。

原始的生鲜配送企业采用了生鲜配送系统之后，从以前的人工接单、手工抄单转变成了系统下单接单，自动同步信息；

从人工记录记录库存，到现在的机器打单扫码，自动入库出库；

从司机配送自主选择路线，到系统通过智能规划，统筹最佳路线，节省时间和生鲜损耗。

在新的消费浪潮推动之下，食材供应链上下游及次终端都将会进行数字化升级。

经过这两年全球疫情洗礼后的餐饮市场，留下的都是抗风险超强的行业成员。同时，疫情进一步推动了餐饮行业的加速转型与升级。

未来几年，餐饮行业的投融资热度只会增不会减。对于食材供应链上的企业来说，顺应时代的发展，完成数字化转型升级，才能真正迎来市场和资本的青睐。

02、市场规模超万亿，食材供应链竞争激烈

大概是在2015年前后，互联网浪潮来袭，各大企业纷纷入局餐饮食材供应链。2015年食材供应链注册数量仅21家，到了2020年，新注册的食材供应链公司则翻了5倍之多。

巨大行业竞争的背后，是巨大的市场商机。

“国家统计局数据显示，2020年中国餐饮市场规模将近5万亿元，假如按照餐饮平均30%-40%的原材料成本测算的话，餐饮食材供应链市场规模保守估计至少有1.5万亿。”

中国餐饮供应链处于初级阶段，发展潜力巨大

美国有一家餐饮供应链巨鳄Sysco，自1969年扩张以来，如今已在全球设立了332个配送中心，服务客户超60万。据公开数据，2020年Sysco的营收已超过600亿美元，而中国食材供应链企业巨大需求市场下，年营收超100万的仍屈指可数。

从上述数据中可以明显看出，中国的食材供应链市场发展潜力巨大，这也是为什么众多互联网大厂开始大力布局餐饮行业的原因。

03、互联网大厂加入，能否加快解决行业痛点？

近几年，我国供应链行业发展有了明显的进步，但依然处于行业发展的初步阶段。

NO.1 供应链上游源头分散，规范程度低

中国的食材供应链在全国范围且各区域内高度分散，小农户较多，占整体农业从业人员的90%；小农户经营耕地面积占总耕地面积的70%。面对如此广阔的国土面积，食材供应链企业想要将所有的源头集合起来，是多么的困难。

同时上游的种植和养殖技术不规范，导致食材品质与发达国家有较大差异。

NO.2 供应链中游运输条件差，运输成本高

食材供应，新鲜是基本要求，这就导致对运输物流的要求极高。而中国目前运输技术和运输条件都较差，同时整个供应链条过长，导致了成本高且效果差。

其中，冷链问题是，亟待解决发展的第一核心。

NO.3 供应链下游，中国菜系繁复，需求差异大

是为什么美国等发达国家供应链整体成熟，除了发展时间早外，国情也是核心因素。西餐中对于冷冻食品的接受度高，同时，餐品种类少，故而对食材的需求种类不如中国餐饮企业丰富。

“中餐细分，菜系众多，菜式繁杂，食材涉及甚至超过上万种SKU。以调味品为例，如茴香的品种多达20多种，而辣椒酱仅云贵川就有十余种。”

互联网企业相对传统企业最大的特征就是，规范化信息化程度高，与食材供应链行业的痛点可以说是不谋而合。所以互联网大厂加入，势必会进一步推动互联网+餐饮的未来发展模式。

互联网企业巨头们，将会进一步加强在餐饮行业的局势争夺；同时加速聚合食材供应链中，终端设备、大数据、云计算、信息化等模块布局。

互联网在餐饮行业应用领域广泛，市场为后来者仍留下了诸多创新的机遇，例如平台、软件、硬件设备、专业培训、运营推广等范围，还待更多的创新者加入。

总结：

作为信息化社会的先行者，互联网大厂在餐饮行业的布局与投资为整个行业起到了先驱示范和行业教育作用，值得每一个餐饮人、食材供应链赛道选手深度的思考和研究。