中央厨房通过集中采购、生产、控制价格等手段来达到控制价格的目的,提高商品附加值,以实现企业利益最大化。
是现代标准化、规范化、数字化、科学高效的餐饮经营生产模式下的产物,现如今很多连锁餐饮都有自己的中央厨房,具有降低人事费用、降低物业成本、提高服务水平,提高工作效率的优点!
在中央厨房的建设规划中,会涉及到非常多的细节问题,首先,要解决的便是中央厨房设计的问题,如果规划,决定了日后中央厨房是否能高效率的运转,建议你具体先看下观麦发布的《中央厨房设计规范》白皮书。
首先需要符合食品加工相关设计规范:1、符合HACCP管理体系的要求,2、符合产品QS相关要求。
其次按照功能进行严格分区:1、对各个区域进行严格的温度分区,2、洁净区与污染区严格区分,3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区开。
1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
以上就是小编为大家提供的一些中央厨房设计要求有哪些,希望对您的中央厨房设计要求提供一点帮助,另外中央厨房的规划设计还要注重投资的合理和长远规划,需要邀请有经验的中央厨房设计团队来进行。