学生餐企业能否借助，预制菜产业拓展新方向

与预制菜行业整体发展相悖的是，全国团餐央厨企业普遍面临服务功能单一、规模效应不突出、管理效率低下的窘境。

据数据统计，当前专做热链学生餐的央厨企业，其设备利用率一般仅为30%左右。中央厨房团餐客户多为校企合作，学校有固定的休息时间，例如周末和寒暑假。

为提升产能营收，在主营生产保质保量完成的情况下，可考虑开展净菜、预制菜的配送业务，从而实现设备投入效用最大化。

通过科学测算，“双管齐下”后的央厨投资回报周期可缩短半年至一年。

事实上，营养餐企业做预制菜其实并不成熟，团餐企业的中央厨房主要用来制作学生餐，集体配餐具有产品多样化、小规模配送等特点。

而预制菜对企业的生产能力非常重要，且需要重资产投入，如果企业没有集约化的生产能力、强有力的产品支撑、稳定的销售渠道，则需要谨慎入局。

营养餐和预制菜分属不同行业，在行业加速洗牌的过程中，需要具备哪些能力才能胜出？企业不妨从这三个方面考虑：

01 供应链能力，提升运作效率

目前团餐供应链发展的趋势还在整合优化，营养餐企业入局预制菜，首先要考虑自家的供应链能力，需拥有完整的预制菜研发、加工、检测和实验、冷链物流等配套设施设备提供技术支持和技术保障。

预制菜爆火的背后是高质低成本的原材料、现代化生产工艺、规模化生产线等强大的供应链系统在支撑。

02 精准定位市场，提升产品研发能力

营养餐企业入局预制菜，产品研发能力尤为重要，需要洞察用户需求，并做到口味上的高度还原和生产上的标准化，同时兼具营养性和健康性要求。

同时，企业要针对不同的消费市场，研发不同食材、不同价位、不同口味的产品，形成大众化、家庭化、个体化的市场产品系列，才能在同质化的市场竞争中脱颖而出。

03 可持续增长能力与人员组织力

营养餐企业除了需要增加生产研发人员外，预制菜的下游渠道复杂，不同渠道诉求差别较大，对经销商以及销售人员的服务、推广能力有着较高要求。

预制菜在单一区域内进行销售的话体量会很小，只有完善销售体系，打通销售通路，预制菜的销路才会扩展开来。

对于营养餐企业来说，入局预制菜必须抓好供应链、产品研发和销售渠道，从细微处做好消费者体验，才能使产品形成较高附加价值，占领市场份额。

与此同时，营养餐企业也有在预制菜行业平稳发展，例如深圳德保膳食，除了营养餐基本业务外，它将中央厨房一部分车间产能去做社会企业的半成品加工，对外销售即配类预制菜。

因此，营养餐企业入局预制菜需要认真考虑自己的市场定位，选择合适的产品种类和价格策略，并且关注供应链和冷链技术方面的问题，营养餐企业要根据自身情况来仔细权衡考量。

结语:

随着政策的推动必然会给学生餐市场带来新的挑战，对于正在爆发的预制菜产业来说，“进校园”的巨大争议，或许昭示着急速狂奔的行业正在迎来第一个警报。

在资本助推下探寻成熟商业路径之外，预制菜企业在搭建供应链、渗透渠道与满足消费者需求基础上的提升产品品质上还要做得更多。

而能否尽快厘清分类和概念，制定行业标准，建立健全监督机制，决定了预制菜产业是否能长远发展。