团餐企业难点在哪 团餐企业发展有何难题

目前，团餐企业发展瓶颈十分明显，团餐企业发展有何难题？其中最主要的是费用高利润低的问题。

由于需求端，特别是中小学及高校、机关通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”的现象。

团餐企业如何突破重围，找到增长的业务模式？观麦客户在发展经营中，摸索出了一套独特经营之道。

90%团餐企业难点在哪，如何突破？

2022年，中国团餐企业数量已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，主要面向机关事业单位、学校等B端市场。

面向这一群体的团餐企业主要可分为三种：食堂承包模式、集体配餐模式（中央厨房）以及团餐企业食材供应（主要向一二类团餐企业供应食材）。

据观麦客户数据调研显示，91%食堂承包模式的团餐企业，都面临着以下三大发展壁垒。

01 难以满足客户多元化需求

随着承包的食堂数量越来越多，各食堂客户的需求也越来越多元化。比如 30%或40%左右的企业，会下盒饭和桶装饭的订单。

但是也有很大一部分学校，它并不是同样的菜品和要求。食堂承包制度很难满足这部分客户多样化的选择，对团餐企业运营难度大。

02 团餐管理人才稀缺，人力成本高

在传统的食堂承包制度运营中，只要增加了一个项目点，就会需要增加很多的厨师跟优秀的管理人才。

而这个行业人才本身就是一个稀缺资源，需要承担较大的人力成本，企业也会随着项目点的增多，成本不断升高。

03 食堂承包要求规模大、资质高

许多食堂承包对团餐企业规模要求较高，普通团餐企业难以独立完成供应。中小团餐企业想要实现业务拓展难度大。

结语：团餐经营不变的是对食品安全与菜品品质的追求，变的是运营管理的模式，即从传统粗放的管理模式，转向专业化、精细化、智能化管理。

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