生鲜配送采购管理难？快来试试这个看

据美团今年最新出炉的《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”），尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。

在疫情的打击下，餐饮企业的数量仍旧持续上升，社区团购、买菜到家等模式也在这一浪潮中冲出来，越来越多企业垂涎“生鲜配送”这块蛋糕。生鲜配送企业要想先拔头筹，抢先分一块蛋糕，就要优化配送流程、提升配送效率，以最好的服务赢得客户。

采购，是生鲜配送流程中的重要一环，而采购管理，是生鲜配送企业运作的两大核心之一。生鲜配送企业应如何利用互联网+的平台，做好采购管理，降低企业成本，领跑生鲜赛道呢？

01、形势利好，抓住机遇，加强采购管理

一直以来，生鲜电商的商品消费频次都比较低。因为消费者非常看重生鲜商品的品质，许多消费者对于自己亲眼见、亲自挑选的生鲜商品会更加放心，而且线下购买无需另外等待配送时间。

但由于去年疫情的到来及今年疫情还在反复出现，社区团购、买菜到家等模式冲出市场后，大部分消费者已经习惯了线上购买生鲜商品的模式。特别年轻的上班一族，会更倾向于线上下单购买生鲜商品、回到家就可以收货做饭，十分便捷。生鲜电商在C端的大门彻底打开。

在C端大门彻底打开之后，B端的市场形势也是一片大好。报告显示，2018年和2019年中国餐饮市场连锁化率分别为12.8%和13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，3年时间占比翻倍。

2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，去年12月同比增长107.9%。

中国餐饮市场连锁化进程在不断加快，并仍具有非常广阔的增长空间。

在B端、C端都形势大好的情况下，生鲜配送也迎来勃勃商机。面对这样一块大蛋糕，生鲜配送企业首先要做的就是提升效率、降低成本，才能抢占先机，分到蛋糕。

采购，作为配送流程重要且靠前的一环，首先应当进行改善和提升。

02、10项制度，规范优化采购流程

传统的采购，流程不透明、出事难追溯，或多或少都会出现采购猫腻，但又无法杜绝。这样一来，不仅企业难管理，采购成本也无法很好控制。

想做好采购管理，就先要了解采购的特征和模式。

生鲜行业的采购，简单来说，就是从供应市场或供应商等渠道获取能满足客户服务的生鲜商品。采购回来合格的生鲜商品，应是适时、适质、适量、适价， 满足客户现状及未来的需求。

采购6大特点

· 限时性强
· 产品不标准
· 产品不易保存、变质快
· 产品损耗较大
· 不安全因素多
· 价格与行情的变动快

采购形式

• 初级方式

1. 现金采购 2. 供应商送货 3. 订购

• 中高级方式

1. 经销、代理 2. 产地合股经营 3. 订单种养 4. 合作社联办包销 5. 全国联采 6. 合作进货 7. 贴牌生产

针对采购的特点和模式，以现金采购为例，可采用以下10种制度规范优化采购流程，减少采购猫腻，堵住黑洞。

从下单采购，到入库出库，整个进销存过程中商品的库存、损耗数据都应该记录清楚，出现问题及时调整。对采购人员进行培训、建立相应的采购标准、人员的奖惩及责任分配，生鲜配送企业需要对采购环节建立和完善相关的流程，标准越细化、流程越完善，采购过程才能更加透明、减少漏洞。

为了控制好采购成本，采购人员也一定要有高度的成本意识及严肃的损耗意识。

在建立了相应的采购制度后，采购流程趋于完善。采购流程的透明化，也利于企业控制采购成本。

但随着业务量的逐渐增加，想要更好地控制采购成本和监管采购过程，单单增加制度和改善采购流程已经无法满足生鲜配送企业的需要。

03、转型数字化，采购管理系统化

现在，外卖平台、小程序、餐饮品牌自建订单协同等线上点单方式，已经进一步打开了餐饮品牌企业数字化转型发展的大门。

生鲜配送企业想满足日益增加的业务量，满足B端餐饮企业客户的需求，也必须跟上步伐，及早实现数字化的转型升级。生鲜配送企业的转型升级，不仅可以解决目前配送流程存在的痛点，还能满足未来庞大的订单量，更是顺应市场的发展趋势。

以观麦的生鲜配送系统为例，系统已经建立完善的采购流程，从发布采购——导出采购任务——生成和提交采购单，到后续的入库和出库处理，都会产生精确的数据记录，实现数字化转型。任一环节出现问题，都可以及时调整。

通过系统，企业可以监控和管理整个采购流程，采购流程透明化、便捷化。通过系统记录的采购总览及数据分析，企业可以更好地控制采购成本，降低损耗，实现系统化处理。

系统还可以智能安排采购人员的工作，以最低的人效达到最高的效率。出现异常情况还可以进行跟踪、追责，杜绝采购“黑洞”。

“十四五”规划中明确指出，深入推进服务业数字化转型。生鲜配送企业实现数字化、系统化的转型，是适应市场、势在必行的举措。谁能更快转型升级、优化改善，在降低成本、提升利润的同时为客户提供优质服务，就能抢先分到蛋糕，在市场激烈的竞争中熬出头。