中小学生营养配餐指南

1、范围
本指南规定了6岁～17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量、配餐原则以及程序等。本指南适用于深圳市为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

2、术语和定义

2.1学生餐 school meals
由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2带量食谱 quantified recipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食
物搭配组合的食谱。

3、学生餐营养标准

3.1 三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素宜分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

3.2 能量和营养素供给量

不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1，不同年龄段学生早餐、午餐和晚餐能量和营养
素供给量见表2～4。