植物肉是什么东西（植物肉是用什么做的）

植物肉越来越受欢迎，它提供了更健康和更可持续的肉类替代品。同时，具有了可谓正宗的味道和质地，使得减少甚至完全取代传统肉类消费变得比以往更有可能。但是，究竟什么才算是植物肉呢？这些产品与豆腐或素食汉堡有什么不同？对环境到底有多少好处呢？所以我们今天来聊聊植物肉是什么东西？植物肉是用什么做的？

植物肉是什么东西

植物肉是人造肉的一种，指的是原料为纯植物、但看起来像肉的产品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留大部分人喜爱的肉质口感。植物肉通常是纯素食，由从大豆、豆科植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成。

例如，豆腐、腐竹和大豆发酵食品等植物肉，它们的原材料均是大豆。这种肉是纯素食，也越来越受到大众的青睐。

植物肉是用什么做的

植物肉可以由各种原料制成，取决于产品类型和制造公司。常见的成分包括谷物和豆类，还有菌类，被制成蛋白质、纤维和淀粉，并可以转化为分离物、面粉和浓缩物。

通过挤压塑型的过程，原料经过水合、剪切和烹饪，被制成外观特征上更接近肉类的东西，同时消除了不想要的味道或质地。Beyond Meat汉堡成分以豌豆分离蛋白为主料。

除了谷物和豆类中的蛋白质成分外，纤维和淀粉，甚至菌丝体也被用于植物肉，使其更具真实感。即可为全肌肉制品获得更逼真的纤维感，也可以用来制作植物基香肠的肠衣。
菌丝体

发酵是植物肉制造过程中常用的工艺。例如，Impossible foods使用了大豆血红素，使他们的汉堡可以像动物肉汉堡一样流血。大豆血红素是通过转基因酵母产生的。

总之，植物肉作为一个新型的产品类别，需要我们去科学地认识和了解，既没有必要故弄玄虚、夸大其词，也不应该刻意贬损。作为营养健康从业人员，更应该明白其来龙去脉和营养健康特点，以便更好的指导有不同需求的人群，从而实现“合理膳食，营养惠万家”。