叮咚买菜与盱眙达成战略合作 打造小龙虾供应链

来源:联商网

2023-04-13

叮咚买菜与盱眙达成战略合作 打造小龙虾供应链
4月11日,叮咚买菜宣布与盱眙县展开合作,在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链,让盱眙龙虾成为只需24小时,就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

这无异于打通了一条数字化通道,让地域美食突破空间和时间的限制,树立起了小龙虾预制菜产业新的标杆。

叮咚买菜战略合作盱眙龙虾产业集团  

打造小龙虾预制菜一体化供应链

4月11日,在盱眙举办的“叮咚买菜·盱眙龙虾战略合作发布会”上,盱眙县副县长张远涵出席并致辞;盱眙龙虾产业集团和叮咚买菜双方签订《战略合作协议》,为“叮咚买菜盱眙龙虾养殖基地”揭牌;并由盱眙龙虾协会向叮咚买菜超级小龙虾工厂授“盱眙龙虾协会会员单位”牌匾。

在现场,叮咚买菜首席商品官(CMO)徐志坚表示,小龙虾如今已经成为了每年千亿元规模的产业,通过与盱眙县合作,叮咚买菜将在盱眙打造集小龙虾养殖、研发、加工一体化产业链,在模式创新、品牌打造、小龙虾全产业链标准制定等开展合作,用创新、高质量的小龙虾商品满足市场不断升级的消费需求,持续擦亮“盱眙龙虾”的金字招牌,助力其走向全国乃至世界。

盱眙龙虾产业集团、盱眙天源控股集团董事长张晓东表示,龙虾产业现已成为盱眙支柱性产业,全县龙虾养殖面积达83.5万亩,龙虾年产量约14万吨,达到百亿级产业规模,农村居民人均纯收入中约1/4来自龙虾产业。而与叮咚买菜开展合作,有利于发挥典型引路和示范引领作用,打造小龙虾产业高质量发展样板,全力开启盱眙龙虾二次创业新征程。

从超级工厂到餐桌 小龙虾预制菜的24小时通路

位于盱眙县的叮咚买菜龙虾超级工厂,总面积达15000平,每天能够加工活虾4万斤,“拳击虾·盱眙十三香小龙虾”、“拳击虾·盱眙原味小龙虾”等预制菜每天从这里源源不断运往全国。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍,以前市场上小龙虾相关的预制菜主要以冷冻为主,做冷鲜的工厂寥寥无几。2021年,叮咚在盱眙打造了国内第一条即食冷吃小龙虾产线,用传统的糟醉工艺将小龙虾打造成开盖即食的休闲零食,一经推出就风靡全国。去年,叮咚买菜推出的小龙虾预制菜品牌“拳击虾”销售突破2.5亿元。

冷吃小龙虾对食品供应链、仓储、物流都是极端挑战。而在叮咚买菜数字化供应链的帮助下,从虾田到抵达消费者的餐桌,这个过程最短可以在24小时之内完成。

在叮咚买菜小龙虾养殖基地,工作人员们每天清晨6点便将捕捉的鲜活小龙虾放入冷藏车,运往旁边的超级工厂。

清洗是烹饪环节开始前的重要步骤,工业化清洗对卫生的把控要优于大多数线下的人工处理,这也是小龙虾成为预制菜热门品类的原因。

两个小时内的三道清洗环节:清洗、浸泡、超声波气泡机清洁,确保龙虾达到腹白、腮白、线白这三白的标准。

清洁完成后的活虾,开始进入加工流程。冷吃小龙虾保质期仅6~7天,最大的难点便是保质期的控制。加工环节的温度和环境卫生管控尤为重要。

“高温会滋生微生物。时间越长,微生物滋生就越多,保质期越短。我们在加工过程中小龙虾裸露在空气中不能超过12度,裸露时间不能超过30分钟。”叮咚买菜品控人员柳鑫介绍,“同时我们按照‘极净车间’标准对车间进行打造,并进行严格的品控检测。从活虾挑选、生产加工、成品检测到冷链发运以及质量客诉每一道环节都要层层把关,保障拳击虾的品质持续稳定。”

最终包装完毕的小龙虾,会在凌晨2点运往全国各个地区。次日一早,上海市民就可以在手机上下单最新鲜制作的“拳击虾·盱眙十三香小龙虾”了。

相对传统产业链,养、产、销等每一个环节都变得无比通畅,同时也提高了整个链路中的标准性。“在小龙虾产业中,我们的目标就是打造一个从原料端到生产端、物流端,覆盖全产业链的生态供应链。”欧厚喜说。

而在对原材料的品质保证与严苛的品控之下,叮咚买菜也作为唯一的小龙虾加工企业代表,参与了由淮安市市场监督管理局制定的《盱眙龙虾全产业链标准体系》,帮助小龙虾预制菜产业更加规范化、标准化健康发展,引领预制菜小龙虾的发展方向,共同进军千亿市场。

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