记者2月27日从东莞市市场监管局获悉，该局近日印发了《冷藏、冷冻预制菜肴生产许可审查方案》，支持东莞预制菜产业发展规范预制菜生产企业的许可准入。方案明确，不得以分装方式生产冷藏、冷冻预制菜肴。对于仅有包装场地、工序、设备，不具备实际制作工艺生产条件的企业，不予生产许可。
包装上要标注使用方式和主要原料
方案明确了冷藏、冷冻预制菜肴的定义。据介绍，冷藏预制菜肴，是熟制后在2小时以内采用快速冷却设施将产品中心温度降到10℃以下，在6小时内完成冷却与分装，包装后在0℃-10℃范围内贮存、运输和销售的预包装冷藏预制菜肴。产品食用前需复热至中心温度70℃及以上。而冷冻预制菜肴，则是熟制后在2小时以内采用快速冷却设施将产品中心温度降到10℃以下，在6小时内完成冷却与分装，包装后在-18℃以下条件下贮存，在-12℃及以下条件运输和销售的预包装冷冻预制菜肴。产品食用前需复热至中心温度70℃及以上。
方案强调，东莞市内的经熟制的冷藏、冷冻预制菜肴食品生产企业，应当符合广东省食品安全地方标准（DBS 44/007-2017）及《预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，并在包装上标注食用方式、主要原料的百分含量。
预制菜肴作业时间有明确要求
记者留意到，该方案也进一步规范了冷藏、冷冻预制菜肴的生产条件，并强化了冷藏、冷冻预制菜肴风险点的防控要求。方案参照《食品生产许可审查通则》和新发布食品生产许可审查细则，明确了冷藏、冷冻预制菜肴产品生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验合格报告要求。同时明确冷藏、冷冻预制菜肴的两个作业时间控制，即完成加工后在2小时以内采用快速冷却设施将产品中心温度降到10℃以下，在6小时内完成冷却与分装。
清洁作业区的要求方面，冷藏、冷冻预制菜肴清洁作业区的设计应参照《医药工业洁净厂房设计标准》（GB 50457）要求，洁净级别应不低于D级，或《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB 50687），洁净级别不低于Ⅲ级，生产状态下企业每月至少对清洁作业区沉降菌按照标准要求监测1次。鼓励企业清洁作业区达到更高洁净级别。
与此同时，对于清洁作业区的环境温度和操作时间都有清晰的要求，如清洁作业区温度不得高于25℃；内包装间环境温度处于5℃以下的，6小时内完成冷却与分装；内包装间环境温度处于5℃至15℃（不含）的，完成产品快速冷却后，包装操作并进入成品冷藏库的时间应≤90分钟；内包装间环境温度处于15℃（含）以上25℃（含）以下的，完成产品快速冷却后，包装操作并进入成品冷藏库的时间应≤45分钟。
在产品贮存和运输温度控制方面，冷藏预制菜肴应配备相应的冷藏库及运输车辆，贮存冷藏库及运输车辆的环境温度需控制在0℃-10℃范围内。冷冻预制菜肴贮存冷藏库环境温度应控制在-18℃及以下，运输车辆的环境温度需控制在-12℃以下。
