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观麦:中国生鲜100人|陈亚春:中央厨房第一人
观麦新闻 · 发表时间 2017-4-11

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读本文之前,请回答以下4个问题:

你在做第三方中央厨房吗?

你的中央厨房目前能盈利吗?

你的盈利100%合法合规吗?

你未来三年投资回报率会超过200%吗?

(答案你自己知道就好,不用说出来)

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图为:深圳市中央大厨房农副产品供应链有限公司CEO陈亚春

本文解读生鲜行业一位另类创业者——陈亚春。

他在做第三方中央厨房;

他实现了整体盈利;

他的盈利100%合法合规;

他未来三年投资回报率或超200%。

02

国内做中央厨房的很多,肯德基、麦当劳、真功夫、西贝、海底捞等规模餐饮连锁企业,都有自己的中央厨房,这类叫自营中央厨房。

还有一类叫第三方中央厨房,不属于任何餐饮连锁公司,独立运营。

陈亚春的深圳市中央大厨房农副产品供应链有限公司就属于这一类。

第三方中央厨房在一线城市都有(如:北京U味儿、上海我厨、广州乐禾),但二、三线城市不多。个别四线城市也有第三方中央厨房,但基本处在亏损状态。因为单量严重不足,支撑不了运营成本。

陈亚春担任深圳市中央大厨房农副产品供应链有限公司CEO,有一定渊源。

2013年,陈亚春和他同学的净菜项目“EASY FOOD”获得了香港校长杯创业大赛冠军,红杉资本、IDG、联想都是大赛评委,然后他又代表香港去美国德州参加创业比赛。

陈亚春对美国和中国的中央厨房模式进行过深入研究。他认为最大的不同在于,美国的中央厨房主要在产地,中国的中央厨房主要在销地。因为美国农产品上游专业分工很强,一个区域专注一个单品,可以实现产地集中加工;中国农产品上游则非常分散,进入大城市后才集中,销地加工的效率是最优的。肯德基在美国的中央厨房设在产地,到了中国做了调整,设在了城市销地。

陈亚春之前分别在Fedex、真功夫、深圳市粮食集团工作,他坚信中央厨房是未来的发展趋势,因此,他毅然投入到第三方中央厨房的创业行列。

03

他坚持:服务价值客户。

在第三方中央厨房半成品净菜这个领域,陈亚春起步于2013年初,时间点上比小农女、青年菜君、我厨都要早。而且,从一开始,他的定位就很清晰,只服务B端,不服务C端。B端里面,他只服务连锁餐饮,不服务中小餐饮。

他经常提起这么一组数字:连锁餐饮企业的数量只占餐饮市场的20%,但是连锁餐饮企业的总营业额占了80%。他坚定地认为,连锁餐饮是头部商家,是甘蔗最甜的部分。第三方中央厨房只有具备服务连锁餐饮的能力,才能获得市场竞争力,建立起壁垒。中小餐饮往往比较苦逼,服务他们很难有利润空间。C端消费者市场则更不成熟。

选择大于努力,优先服务价值客群——这是他能实现盈利的根本原因。

04

他坚持:用专业为客户创造价值。

餐饮连锁自营中央厨房需要100元成本,他要90元实现,然后给连锁餐饮95元价格,自己赚5元。

所以,他的净利润率可以达到5%。一切都按这个目标去倒推,不断优化成本结构。目前,他已经实现月销售额500万元。接下来,他在筹办一个规模更大的中央厨房,实现总年营业额1个亿。

根据净利润目标去倒推商业模式——这是他实现盈利的直接原因。

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他坚持:自己培养人才。

如何将自建中央厨房100元的成本降低到90元呢?首先在于人。

一是激励机制,二是培养机制。

激励方面,他给团队开放股权,人人都是老板;

培养方面,他每周亲自培训一次团队,提升成员专业度和价值。相对于招募有经验的同行,他更倾向于招聘实习生、应届生,自己培养,并让他们升值。很多同行开双倍工资挖他的员工,他不怕,因为可以自己培养。

他始终把中央厨房定位为实业,而非半成品净菜电商公司。因此,他特别重视成本控制和企业自身的造血能力。

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他相信:运营才是护城河。

很多同行过来跟他切磋沟通,他都十分乐意分享他的成功秘诀。但是真正专业的系统规划能力,尤其是项目运营能力,不是说学就能学到的。

即使同样的中央厨房设计方案,交给不同的操盘手去运营,结果也可能完成不同。因为,创业的核心是持续迭代,不断发现新的问题,并解决问题。在这个快速迭代的时代,没有任何一个人能靠一个技能赚一辈子的钱。

现在有钱的老板很多,投资1000万做个中央厨房很容易。但是要找到专业的运营人才,非常难。毕竟,第三方中央厨房到目前为止还没有可以借鉴的成功案例。

陈亚春率先打破了这个临界点。让行业看到了希望。

于是,各地的中央厨房运营者,纷纷邀请他前去指导。最近,他一口气跑了上海、福州、长沙三个城市,非常热心地给同行出谋划策。他认为彼此不是竞争关系,而是一种合作关系。

这一点,在新一代创业者身上非常明显:同行不是对手,而是彼此分享,相互促进。

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他信奉:普世价值观。

在连锁餐饮食材供应这个行业里,不正直是正常现象。各种灰色贿赂,暗箱招投标,走私食品流通……,一直是劣币驱逐良币。可陈亚春偏偏不服输,他认为“真善美”永远是人们内心所追求的,代表了普世价值观。正道必将取代歪门邪道。

陈亚春发现,80、90后的生鲜创业者,更是把正直作为第一价值观。对他们来说,赚钱已经不是唯一的成就感,能够为食品安全做一些贡献,为阳光商业做一些努力,赚钱赚得光明正大,赚得有自我成就感,才是一件真正过瘾的事情。

做一家受人尊重的企业,比做一家能赚钱的企业要重要得多。

陈亚春说,未来,健康的商业规则,将由年轻一代的创业者创建和改变。

08

关于这个细分领域未来的发展趋势,陈亚春说,他非常看好二线城市第三方中央厨房的创业机会。

陈亚春分析,在生鲜流通领域,中央厨房是一个重资产模式,进入的门槛比较高,一旦在某个城市建立先发优势,之后的竞争壁垒将持续提升。同时,政府对于第三方中央厨房也比较鼓励,给了很多优惠政策,可谓天时地利。

同时,陈亚春认为,第三方中央厨房的投资不适合对短期盈利要求很高的普通投资人,因为播种和收获不在一个季节。需要以做实业的心态,全心投入,静待花开。通过专业的规划和运营,三年可实现200%以上的投资回报率。