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【生鲜CEO专访】上市企业“一片天”立志用两条腿走出四十亿企业规模
观麦新闻 · 发表时间 2019-5-22

前言:上海一片天餐饮管理股份有限公司专注团餐管理,十年的时间发展已经成为一家有品牌、有知名度以及有责任感的团餐上市企业。未来公司将用双手创造生鲜配送的一片天,用两条腿走出四十亿的餐饮集团规模。

上海一片天餐饮管理股份有限公司成立于2008年,专门从事团餐,主要业务有食堂管理以及食材原料的配送。通过十年的发展,现在公司每天供餐16万人,已经服务了大概100多家大型及世界五百强企业客户,像中信、中国航天、武警总队、中国银联、招商银行、中石化、中国银行等。


初入团餐行业

1999年,我到上海开始第一桶金的挖掘,进入过邮币卡市场,后也从事过办公家具产业,但它们都是商业性交易的贸易行业,不是实体行业。在我的人生当中,我是希望能找到可持续经营、稳步增长、市场空间大的行业,毕竟一个好行业的十个标准是趋势性、垄断性、资源、一次签约永不管、量大、快速消费、重复消费、净资产、现金流、无售后。


当时我重新择业就遵照以上标准,根据自身条件、经历和经验,锁定了中式快餐连锁门店。虽然餐饮行业辛苦,但它不受周期的影响,是人的最低需求,具有市场跟空间潜力,就如犹太人所说“只有吃的、女人和小孩的是永不没落的生意”。但在了解过程中,发现它需要一定管理条件,并且形成体系就得有一定的规模,最重要的是它每三五年更换门面装修,在一个循环周期内会把盈利的钱吞噬掉一部分,实际上的利润没有想象中那么高。后来有一个朋友让我去了解食堂管理,也就是团餐,那时还不理解团餐的概念,但对照下来,看到团餐的确有市场空间,也较稳定,所以就跨进团餐这个行业里。


公司的成功上市

公司在成立之初就设定要将一片天打造成一家有品牌、有知名度、有责任感的团餐上市企业,因为有了这个梦想,从启动到这十年的成长里,我们有意识地去规划了财务的规范、团队的打造、企业的文化、品牌的塑造等,并且实践下来有明显的效果。


为了应对上市,最明显的改变在于公司管理要提高,财务要完善,所有的服务体系,客户的认同,食品的安全保障,包括售后有一系列的条件去匹配,这是一个比较痛苦的过程。第一,餐饮这一块最难就是发票问题,而一片天所有的原料基本上合规合法进行前期源头采购的原料发票;第二,整体提高对管理的要求,要区别于其他的团餐企业,得有更高的要求,从服务、菜品、食品安全都要有一系列的要求,一片天的管理及要求在逐渐提升和完善,能更好地服务客户。


在餐饮和团餐经营中,食品安全是重中之重,国家法规对食品安全也越来越重视。一片天通过三个方面比较完善管控食品的安全,第一道关是找到好的原料基地、原料供应商、大品牌供应商,从源头上筛选有资质、标准体系和品牌的供应商。第二道关是公司的品控体系,例如抽检体系、化验体系、验收体系,我们对新进来的原料及产品进行二次品测控制、化验以及筛检、抽查等。第三道关是产品在加工过程中,厨师、生产人员都有责任对所有加工的产品进行抽查、试验,包括烹饪的完成也要进行一个评筛。我们所有的产品到最终售卖点都有一个厨师长或者店长进行目测和试吃。从源头上把关,找有体系有品牌的供应商,中间再进行化验、检验、留样抽检,最后在售卖时进行直观跟踪,从这三道关保证食品的安全。


正因为我们做好了自己的产品、做好了客户的认同,我们就能盈利。当然一家企业要做大做强也需要外来资金注入,沿着这个思路,我们勤勤恳恳、辛辛苦苦地逐渐做大做强,赢得包括嘉定政府和投资者的认可。公司于2013年在上海挂牌上市,这一切跟公司的管理及产品、客户的服务、政府职能部门的支持都分不开,甚至包括整个市场的投资人。通过十年的艰辛努力,现在只是走入资本市场很小的一步,目前我们还是类似新三板上市,未来还要转主板,会继续加强修炼内功,规范管理及财务,真正的成为一家团餐类的主板上市公司。


生鲜配送的先天优势

成功上市后的一片天在中国整个烹饪界、团餐界以及饭店协会里面都有一定的知名度。目前我们公司一千六七百人,现在做到这个规模以后,公司要在整个市场环境下,增加五个亿的销售,团餐至少要将人员翻一番增加更多劳动力,还会带来管理难度,如果做食材配送,实际上只要三百人左右就能够完成。


公司已经做到一百多家餐饮的门店,我们与别的餐饮公司不同,他们是找某个供应商直接送到某个店,而一片天从一开始就坚持集采集供,组建了物流基地。所有的原料和产品先进入我们的物流中心,然后集中再配发出去,当时这样做的初衷就是取决于三个原因,第一保证食品的安全,第二集中节约成本、减少差错,第三,减少餐饮界的一些灰色收入。我们坚持配送自己的食材,具有一定规模的体系、标准和团队,现在我们只是顺理成章地将对内的配送延展到对外,可以增进收入,扩大市场份额。


从成本到未来的管理考虑以及结合到我们的优势,所以我们转战到食材配送这一战场。两条腿走路,公司的步子才能迈得更大。我们一方面做食堂管理、做团餐,另一方面利用原有优势做食材、原料配送,第一,公司做团餐更了解食材,更了解产品;第二,有国资背书;第三,是上市公司;第四,我们有体系流程。如果把这所有的优势集中起来,那就形成了生鲜配送的核心优势,可能会从价格到服务、品种、种类甚至产品的齐全性都会给客户带来价值,价格还不会比别人高。


自从转入配送后,人家会认为一片天本来就做餐饮,值得信任,一片天现在跟武警总队、中国航天、中远海运、开发区公司、大众汽车等开始做配送。未来我们也是两类客户,第一类客户就是有企业生鲜配送需求的客户,比如原来写字楼、学校、园区、工厂,如果不能做团餐的食堂管理,就做原料的配送;第二类客户是船舶食品的生鲜配送,我们这边已经开始进行上海港的船舶靠泊的食材原料配送,最近已经跟全世界最大的船舶公司V-SHIP建立了合作关系,未来V-SHIP所有在上海港靠泊的船只的食品补给都由一片天配送,逐渐我们会辐射到航运船舶这个领域。用我们的强项和优点来覆盖这两类有其他需求服务的企业客户,提供价值,为他们带来便利。


坚定信心的来源

即使国内这几年的金融形势、经济形势不是特别好,但我们作为团餐行业比较稳定,受此波及不大。我们拿到了嘉定的国资企业新嘉集团的B轮投资,它对公司注资五千万,帮助建立了一万平方米的物流配送中心,公司也投资了两三千万,建立整个体系。表面上乍看是有点冒险,但实际上在未来一个企业要做大做强,做成事,肯定要有自己的物流体系和中央厨房,中央厨房在公司上市以前,就建有全自动化的中央厨房,现在随着自身业绩的增长,公司一年的原料采购有两个多亿,现在的产地不能满足目前预期,未来也要扩大和发展,包括要做更好的品牌、更多的客户对你有更高的要求都需要拓展新业务。


所以严格地说我们不是冒险激进转入配送行业,自身有两个亿的采购量,所以我们做好原料的体系、做好自己的食材配送,就像一片天的团餐做出这样的核心竞争力,做好“护城河”,服务好客户,我相信会有更多的客户来选择我们。


通过我们的投入加上新嘉集团帮建的物流中心,两三年的发展是能覆盖新业务的。我们也一直坚信中国的金融环境会越来越好;第二个也坚信我们一片天在整体的发展和前进的道路上会越来越强、越来越大。所以基于这两点,我们对新投入的物流中心和新的生鲜配送业务是有必胜的信心,我们相信会做的好,未来也能做的大。


未来的规划

一片天通过十年的打造,拥有了知名度及体验其实是远远不够的。未来三到五年的规划,我们是两条腿走路,一条是食堂团餐管理,我们想做到八到十个亿,这是团餐的体量;第二条是食材配送与互联网结合做成B2B的生鲜平台,叫“华蔬汇”,通过互联网思维以及互联网体系做一个专门式、一站式的全品类类似美菜的这种生鲜平台,所以说这一方面我们希望在三到五年内通过磨合和逐渐成长,做到十五亿到二十亿的规模。未来一片天在五年内,不出意外能通过自己的努力成为三十、四十亿规模的餐饮集团。


在这两个领域发力,尤其是将重点放在后面,我们再过五年,像团餐可能十个亿不到,实际上我们规划生鲜配送跟互联网生鲜配送2B这个平台,要做到十五亿到二十亿,所以说这是一个蛮大的挑战。当然我们也在思考像传统企业,如果不跟互联网结合那一定无法做大,一定会被淘汰的,所以不管这条路多艰难,不管怎么样,我们也会沿着这个方向走下去,第一完成转型升级,第二做生鲜配送,第三跟互联网相结合,做一个B2B的全品类的企业生鲜的一站式采购平台,来做强做大我们的生鲜配送这个规模。


对人才的渴求

一片天发展到今天,我是一手一脚经历过来的,其实我们抓住了三个关键点,第一点最重要的就是人才,我们整个框架体系里面,分了七个部门的七个总监,再加上四个核心人物,其实公司找齐这十一个人,很艰难地用了十年的时间,所以未来我们欢迎致力于生鲜行业的人才帮助公司一起在长三角创业,重新发展的第二次配送业务。第二个使用好的系统,肯定要选择成熟的品牌软件,能对这个行业有了解,所以我们也通过市场去选择,然后找到了观麦。通过跟观麦的沟通、交流、考察以后,觉得观麦软件起码符合我们目前转型的配送需求;第三个企业非常规范,如果大家想要施展的舞台,一片天平台非常合适。因为我们有一定的基础,也有一定的品牌知名度,也有发展空间。


一片天能发展到今天跟我们坚持信念的目标,未来一定要做强做大、做有良心的、有责任的餐饮企业有关,所以汇集了一批志同道合的人,已经把我们的团餐业务做起来了。但未来我们希望在企业生鲜配送领域能吸引一批生鲜互联网人才、配送人才、体系人才,欢迎大家加盟一片天,公司有两句话“双手改变命运,我们自强不息,创造我们的一片天。”我们会在中国团餐行业也好,生鲜配送行业也好,继续做,不懈地做,一年做不成,做十年,十年做不成,做二十年,直到把一片天打造成中国的团餐和企业生鲜配送的一个标志性品牌以及旗帜性品牌。我相信在我们团队的努力下,一片天未来会越来越好,越来越强,谢谢!