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【蜀海】以终为始——谈餐饮供应链进化
观麦新闻 · 发表时间 2019-4-3

摘要: 3月21日,由观麦和亿欧联合举办的“2019第三届食材供应链产业论坛”在深圳圆满结束,本篇为蜀海营销副总武晓波现场的演讲内容。

大家下午好。

自我介绍一下,我是蜀海供应链的营销副总,武晓波,负责蜀海全国的采购和销售方面的业务。今天因为我们的总经理龚总没有来,所以由我来给大家分享“以终为始”一个新餐饮供应链的心得和交流。

终是指餐饮终端的菜单,呈现给C端用户的。始就是原料,从原料的进到呈现到客户的餐桌上。我们是集生产、加工、仓配、研发等一系列于一体的,全功能的一个供应链公司,为餐饮提供全托管式的服务。

我讲的分为三个方面,餐饮的核心本质,供应链价值,以及供应链是怎么做的。

一、餐饮的本质。

大家都在思考餐饮怎么做得更好。有很多不同纬度的创新,从品类、爆品、体验、渠道等各味道都在想怎么样更好的发展,正是因为这种不确定性带来了很多的变数。其实也给了很多创业者更好的机会。任何产业和行业都是在成长变化的,创新的过程中,越是能够迎来产业更好的未来,所以在这个时候既是困难的时候,也是辉煌时代的开始。

我们所有的餐饮核心本质实际上是要回归到给客户创造价值,无论怎么变,提供服务也好,做产品也好,所有的东西都是要回归到客户价值这个不变的主题上。我谈的供应链也是回到这个角度上谈,供应链不能简单的解决采购问题,物流问题和研发问题,一定要从本质出发,从思考供应链的构建。

餐饮在迭代的过程中,始终在讲物,讲食材或者是产品本身,我们发现正在逐步的从物发展到新的时代,所谓的新,就是要占领消费者的心智。这个心智一个综合纬度的PK,在商业结构里面重构。在人与食材的交互过程中,除了关注味觉之外,还要关注其他的五觉,围绕消费者建立新的连接,才能真正获得消费者更好的关系。

这里我简单解释一下,我们可能更多的是在前端,因为本身我们有餐饮的基因,所以我们更侧重的是门店前端的服务。

原来的供应链是从上往下推,有了这样的食材要做什么产品。或者是为了一个什么产品找什么样的食材,食材本身是创造不了价值的,价值就是商品的价值。你给他更多附加值的时候,才能让这个食材赢得更大的议价空间,让消费者更好的接受。

二、供应链的价值。

第一是从食材到商品。在新的供应链时代的,原来只是关注食材本身,再到商品的价值,要把五感融合进去,再叠加到食材上,给商品创造更高的价值。

第二是从成本到品质。现在是处在消费升级的过程中,消费者越来越追求产品的品质,我们供应过程中不仅仅要考虑食材成本的本身,还要考虑过程中的附加价值,以及最终给消费者带来的价值感。

第三是从效率到价值。效率是一个价值的呈现,但是主要链条上要考虑价值的呈现。

以终为始,整个行业现在处在变化发展创新的过程中,我们要站在客户的角度看消费场景,用户场景,怎么样更好的设计供应链的服务能力。

这里是比较关键的部分,蜀海不是一个产品提供商,也不是一个物流的提供商,而是一个解决方案的提供商。解决方案一定是来自客户的痛点和客户的需求,这是从本质上做供应链,解决方案服务的核心价值。这一部分是我们的核心部分,也就是说这个客户从一开始找我们谈商品价格到最终的配送,到研究产品,到菜单规划,到价格成本优化,一系列的服务,包括加工品,配送等等。我们都能提供这样的服务,包括现在在全国12个城市都有对应的物流配送中心和中央厨房,以及对应的车队和研发能力,来提供给客户。这是一个比较重要的地方,特别强调一下。

不管是做线下还是线上业务,都是做流量经营,这是一个经营的核心本质。在这个时代,首先要占领消费者的心智,能够和消费者形成一个强结构的互动。就是现在讲的和粉丝之间的互动,有更强的互动才能把你的产品和消费之间形成连接。盈利模型和菜单规划,所有赚的钱都是菜单每一项菜品带来的收入。现在行业有很多人讲菜单,怎么样从1.0升级到2.0,互联网流量玩得最好的餐厅里,菜单上某个位置就有一个值,他要给你带来多大的收入有一个值可以做判断。如果这个位置没有带来回报,说明这个菜品的设计可能有问题,或者是吸引力不够。或者是流量不够,在菜单的逻辑上,一定要花时间研究。

零售业的菜单和菜单的陈列一样,他的陈列方案是怎么做的,餐饮也要在这上面做文章,菜单不仅仅是形式上做到的,也突出了爆品和卖点等等,背后还需要考虑到供应链的匹配,能不能保证供货、成本、品质的稳定,如果这个方面有问题,这个产品是灾难性的。

最后我再举个例子,蜀海现在承接客户的方式主要是以全托管的模式,也就是说我们提供全品类的服务,目前我们在北、上、广、深能够提供的产品SKU数可以到4万多单品,各种品类,不管是冻货,净菜,包括酱料等等,各种产品类型都做。还有就是统仓统配,也就是说我们也做代仓的生意,最终是给其他的餐饮供应链提供服务。

我的分享就到这里,谢谢大家。