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【一片天团餐】升级供应链,助力新团餐
观麦新闻 · 发表时间 2019-4-4

3月21日,由观麦和亿欧联合举办的“2019第三届食材供应链产业论坛”在深圳圆满结束,本篇为一片天团餐&华蔬汇创始人张毅现场的演讲内容。

大家好,我来自于上海一片天团餐的。

我们分享的主题是升级供应链,助力新团餐。其实供应链这一块我们也不擅长,我们擅长做团餐,其实我们一片天08年开始做了十年的团餐,有幸进入这个领域在这个领域里面做团餐和别的企业不一样,别的很多做团餐都是自己没有建物流体系,没有建供应链的。而我们从一开始,第一个店开始到现在一百多个店,我们是自己来做的供应链。当时人家说你们把这个包袱背得这么重,团餐一般都是让供应链送过去。你们一片天是集采提供。我们的初心是第一要保证食品安全,第二是减少我们团餐店的一些灰色收入,第三是让客户更快捷、更方便,直接到达,可以掌控。当时因为这个初心,就做了团餐的供应链。做了十年,发现供应链越来越大了,就发现有很多问题了,这个问题表现在很多方面。传统的供应链,其实刚才宋小菜的卢总也发了那个手工做法,原来我们也是那么做的,然后是微信,然后是统计。最头痛的是团餐一到过年过节,一到开新店的时候,大量的单子过来。过年过节还有人请假的,就忙得一塌糊涂,乱得一塌糊涂,所以我们就越来越觉得供应链的升级也好,互联网的建设也好,软件的提升也好,都要给我们带来帮助。

通过这个目标,我们就开始寻找,怎么样解决团餐的供应链。

大家知道传统的团餐 都是这样的,需求方、供应商,运营供应商,还有消费者。其实我们只是增加了新的思维,新的方式,大数据,信息化,软件等等来提高效率,提高生产。

我对团餐的理解,首先是品类多,第二是产品复杂,时效高,产品小而不全。就造成了采购、运输环节等等都提了很高的要求,而且时效性很高,因为团餐是有几千人吃饭的,如果供应没送到的话,造成的损失是很大的。我只能跟大家分享团餐的痛点、规模、标准、机会。

我们做过上海,整个团餐大大小小的有八百多亿,在这个里面没有专业的供应链公司来服务团餐领域。其实团餐领域有非常大的痛点,我们自己也很叫屈,但是由于原来市场的原因,还有价格的原因,所以很多团餐公司,我们老总有一个圈子,都在谈要是能有一家,又可以全品类的解决,价格又便宜,又让我们省心,时效又快,我就交给他。这是一个很大的市场,上海市场从今年开始已经有四五家团餐公司在把整个供应链直接打包给优势的平台或者是公司,这是一块很大的市场。我们那个圈子有一百多,上海最大的团餐公司在一起,我们统计了一下。大家都很头痛,我们也组织了自己的采购,自己的物流。如果说有那么一家公司,有那么一家平台,能够把这几个痛点全部解决掉,我们就可以保证团餐交出去。所以我们一步步的知道现在传统的供应链,团餐又小又散又乱,没有跟互联网结合。

我们也想通过今天的交流,把团餐的需求,供应链的需求,传统的团餐,传统的供应链标准是多少,这里有一个数据。但是如果说新团餐,新供应链,其实我们已经做了调查。如果能够在供应链上,人力上,效率上,采购规模上,价格上节约五六个点,五六个点就比得上整体终端售价的10到15个点,甚至是更高。所以我们就开始想办法,找出路,怎么样解决。这个过程中找到了观麦,观麦给我们一些好的建议、思路、方法。要做团餐,要做新团餐,要做新供应链,新供应链就要新标准,一定是跟物联网结合,大数据分析,生产链和供应链一体化,供应商、餐饮一起协调,这样食品安全的追溯管控才能做好。我们也调查了很多软件公司,最后和观麦合作。

标准化也是团餐的需求,定制化的需求,标准啊,数量啊,观麦也很积极,也很支持,用专业的人来开发我们定制的东西。基本上开发出来的产品,现在逐渐的使用下来了,能达到我们团餐95%的要求,信息化共享,标准化管理,提高效率,保证时间,集约化,达成战略的供应链的优势,也整合了品牌,提高了竞争力。所以我们在想,任何一家行业,包括一个传统企业,一定要跟互联网结合,因为未来肯定是打通的,不管是哪个行业,如果不跟互联网结合,一定会被淘汰的。所以我们团餐的定义也很简单,我们现在也在做这个事。早走比迟走好,未来,团餐要从传统的变成新团餐。什么是新团餐?其实新团餐就是要标准化、大数据,让客人的体验更好,追溯性更好,更安全,效率更高。新团餐的标准也是出来的最大的核心竞争力,所以我们想在传统团餐进行创新+供应链+大数据,如果这方面做的话,未来会在团餐行业有一定的竞争力。

传统的团餐行业也有一些痛点,行业滞后,品类多,经营场所分散,信息化程度落后,服务水平不齐,采购及人力成本高,效率很低,品牌集约化低。

如果我们升级了团餐的供应链以后,或者进行了新团餐的信息化以后,我们的细分的程度更高,采购链更大,协同更方便,需求可控度更高,源头直采,规模化,效益更高,人力成本可以下调,食品安全更好管。

一片天在最近的大数据分析以后,再加上团餐这一块进行升级以后,说到底,团餐未来的竞争是两块:第一块是服务和管理的竞争;第二块是供应链的竞争。只有这两块做好了,团餐才有希望做得更高更大更强。我们把新团餐的信息化供应链,其实就是资源整合的供应链。我们重构团餐的模式,增加餐饮的生产工业化,我们自己也有中央厨房,也再生产半成品,而且降低采购成本,操作流程标准化,这些我们都是利用了升级的供应链的好处。

我们新团餐要出新供应链的话,我们是怎么设想的?我们原来在寻找软件来做供应链的需求的思想上,就想我们去做新团餐,体现在几个方面:第一个方面是我们新团餐未来肯定是90、00后,千禧一代的人群较多。他们的消费习惯,他们的体验,包括他们对店、产品的口味,都是新一代的需求,所以我们要怎么样把握住90后的心智,这是第一个。第二个,这些千禧一代的人,他们的口味偏西式化,传统的中餐、特色菜其实他们严格的说不感兴趣,我们做过调查,包括我们有七八个店做统计,他们对西式餐饮,这种新式餐饮有很高的需求。原来每个档口,每个餐厅只有10%,现在增加到30%,这是新团餐的第二个概念,我也觉得应该是以西式产品为主。第三个是利用互联网的数据,信息流,从收银、结算、下单,刷脸支付,要有互联网的基因和大数据的方式,让90、00后,千禧一代来适应。第四个特点应该是所有新团餐里面,我们要做标准化。可能只有几个产品,几个品类,有系列的,套餐类的,自助餐类的,只有几个模块,自由选择。可能像这样就形成了你的产品标准化,管理的标准化,甚至是追溯产品。通过这四个标准,我相信我们就成为了新团餐。

成为了新团餐之后,就是供应链更集约,更节省,更有竞争力。有了这么多好处,也提升了企业的核心竞争力,食材的全程追溯,增加了客户黏性,也和别的区分开,远离恶性竞争,也会在成本上精准预算,可控。

我们现在一片天也通过自己的摸索,与观麦合作,建立了自己的中央仓,从原料,农产品,注入了一个集采的协同,使用大数据和人工智能,直接用一体化的方式为自己的店,或者是对终端客户。当然我们想通过自己的摸索,满足对我们一片天自己的店的追溯。随着这一块的慢慢发展,慢慢的深入、熟悉,或者是更顺畅一些,有可能我们也会对外的团餐公司开放。

这是一些流程,这不是我善于的,这是观麦擅长的,整个团餐信息化供应链,大数据信息化,从订单整个流程到第三方物流配送,都是一套信息化的系统。如果这样可以贯通解决的话,其实是能够起到非常大的效率的。但是我们在推进系统软件的同时,还是遇到了很多我们自己的问题。我们公司,团餐行业的从业人员素质是比较低的,大家的理解,而且对这种新东西有很多的抵触,抗拒。观麦的专业人员跟我们沟通,来培训,来使用,其实都是一个很痛苦的过程。如果把这个过程能够过去,效率就会大大提高。但是我们通过最近的磨合,已经逐渐的体会到其中的好了。

所以我们想通过信息化、大数据,包括现代仓储中心,把我们的新团餐的新供应链建得更加完善。当然这个完善还有很多路要走,对于团餐我们有这么大的市场,有这么多规模,我们对新供应链,确实我们还是在学习中,希望以后跟大家多学习,多探讨,能够解决问题。

最后一环,新团餐的供应链就是改变物流供应链的配送,如果我们要做成一个好的供应链体系,把业务流,包括这些都是必不可少的。如果我们做好这几块,相信未来我们能够做得更好。

前面几位老总分析了餐饮的规模,我们团餐现在是1.1万亿,这是一个非常大的市场,各位如果有长三角的供应链专家,也可以到我们公司来谈合作。因为我们是想整个长三角的供应链成立一个形态,让团餐降低成本,实现三赢。

最后简单把我们一片天升级团餐的体会的痛点给大家介绍一下,一片天成立于08年,通过十年的发展,现在每天服务3500多个服务对象,专业做团餐,主要是做学校,工厂,机关,写字楼,通过十年的发展也获得了中国团餐的十佳,我们有两家参股的企业。

这是我们十年来辛辛苦苦做团餐,低毛利的行业,政府和投资者、股东对我们的信赖,我们也受到了央视的采访,也挂牌上市,也是当地的小巨人企业,最近的两会代表到我们企业观察,也对我们公司进行了报道。每个行业只要踏踏实实做,应该还是有机会的,虽然苦一点,累一点。这是我们的企业文化,这是我们做了十年,连续8年被评为小巨人企业,团餐的百强十佳。这是我们现在一片天做的一百多个店的五个类别,首先有学校,写字楼,园区、事业单位,工厂。写字楼做得最好的就是上海中心,也做了35所学校。未来,我们会通过自己的供应链服务,除了做市场管理,还要做原料配送,当然主要满足自己,能够延伸的就顺带延伸。

这是我们公司的一些管理体系,对团餐有自己的信息化的2000款菜单,有食品安全体系,完善的人才培训体系,是助力我们未来发展的一个保证。

新团餐的供应链价值不外乎是这些,通过和观麦合作,观麦给我们赋能,给我们带来好处,能够把供应链提高,提升效率,降低成本,增强效率,最终形成订单,把这些全部流程走完,相信这个新团餐的新供应链的升级就会完成。我们希望通过观麦这个系统,能够给我们带来更多的好处,更多的效益。我们也做了一个简单的APP,准备用在团餐里面,整合团餐的需求后。现在我们下个月就做好了,现在一百个店里面,自己来用,自己用得好的话,我们推出来给团餐的客户用。

跟前面各位供应链的专家相比,可能我们做团餐的讲得不好,一定请大家多多包涵,大家如果有团餐的需求,或者是要了解的,也可以到我们公司,到上海来交流。

感谢大家的聆听,讲得不好的,请多多海涵,谢谢。