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【莲菜网】消费升级时代新餐饮·新需求
观麦新闻 · 发表时间 2019-3-28

摘要:3月21日,由观麦和亿欧联合举办的“2019第三届食材供应链产业论坛”在深圳圆满结束,本篇为莲菜网CEO胡建强现场的演讲内容。



今天这个主题对我来说也是有点牵强,为什么呢?因为莲菜其实是喊了两年了,一直想上净菜,去年我在参加完观麦组织的交流活动以后,又专门去学习了,给了我很多好的建议。但是在郑州,作为一个二线城市,或者是号称准一线,还是压力很大的。市场上喊的人多,用的人到底愿不愿意买单,这是一个问号。

 

先看一个关于净菜的餐饮的故事。

 

大家都知道,这几年火锅行业一个是变成了海底捞,还有一个是郑州本土的一个火锅品牌,巴奴毛肚火锅,他提供的净菜就是全部由巴奴中央厨房进行摘菜、洗菜和切配。我大概算了一笔账,这个没有经过巴奴创始人确认的。他原来如果每一个门店,如果都弄成员工的话,每个门店大概是三个人,就是按照比较低的4千块钱一个月,其实一年也差不多是要380万。但是巴奴在郑州周边已经有了很多门店,他用了净菜的加工生产线。大概是14个员工,可以算一下,一年光郑州周边就可以节省人力成本有300多万。最关键的还有一个,包括刚才亚春和杨威都讲到了,除了节省人工成本之外,还有很多比如说中央厨房,会让他的餐饮门店变小,会让他的菜品的标准更统一,让他的食材更安全。还包括很多主要城市都已经开始实施的垃圾分类处理等等,这些都对一个餐饮企业来说是一种压力。

 

这个三高一低的背景就不说了,刚才杨威总也已经谈到了,在全国来说都是一致的。

 

除了用人贵还有用人难的问题,因为现在的年轻人多少有一点文化的,不愿意再从事摘菜、洗菜、切菜的这种低水平的重复劳动,因为切到60岁还是这么高的工资,还是这么一点劳动技能,所以宁可去成长性好一点的场所,这个是很重要的。

 

这个主题涉及到餐饮升级转型,更多的应该是餐饮消费的升级。这里既有很多人愿意出更高的价钱来消费到更好的餐饮出品,也有一些人受经济环境,社会压力的影响,愿意花更少的钱,吃到不太差的菜系。但是今天几乎没有人愿意吃到比以前更差的菜品。即便是花少的钱也不愿意吃到比以前差的菜品。我们河南省餐饮行业也一直在做食材的升级转型提升。2019年莲菜网的大数据分析,我们的农夫山泉对康师傅矿泉水,因为我们供的餐饮系统里面,他们两个消费比例是4:6,也就是说两块对一块水的销售额是4:6。2018年这个数据发生了反转,也就是说农夫山泉和康师傅的水在餐饮系统的供应,这个量农夫山泉第一次超过了康师傅,变成了5.5:4.5,这样的数据可以看出来消费者整体上,虽然经济环境不是很热,但是大家的消费还是要往上走的。

 

基于这个背景,我们莲菜网去年也来分享了,我们定位是一个品牌餐饮的专业采购平台,我们在郑州服务的品牌餐饮特别多,所以说我们就根据大家的需求,在3月4日开始正式上线我们的餐饮的净菜频道。我们一个净菜频道,一般是从一线城市开始向二三线城市转移,尤其是像郑州这样的准一线,或者是新一线的城市。

 

我们莲菜网如果是经营传统的毛菜,就是一个低买高卖的经销商,但是介入到净菜的环节之后,结果是可以大大的提升价值的。大概是三类,第一个是巴奴那种,自己餐饮企业投资自己用。第二类是像蜀海,但是他在搞一个独立的供应体系,变成一个真正的第三方,除了供海底捞,也供其他的餐饮品牌。还有是像莲菜网,就是完全由第三方投资为餐饮服务的。所以我们的定位是一种新型业务的试水。

 

试水以后,超乎我们的预料,因为第一周时间出去抓客户的反馈,75%的用户对我们净菜都是非常满意的,所以给我们一个更大的信心。郑州有一个大卫城,是郑州目前整个shoppingmall餐饮的集中地,在这个大卫城里面,大概有不低于150个品牌餐饮,其中60%都是莲菜网的合作伙伴,在这个60%里面,我们做了重点的推广和回访。因为大卫城的租金是比较高的,基本上运行都是300到400之间,甚至高的有500以上。他们为了缩减自己的后厨面积,雇的年轻人也比较多,也不用明火,所以比较倾向于用我们的净菜。而且像郑州这样的二线城市,他的大商场综合性的餐饮综合体还会快速提升。

 

我们标准是把常用的菜品分成三种级别,比如说一级,二级,三级。我们定价的策略基本上是在二级品类的基础上增加30%到50%,但是我们的毛利还是很好,因为我们销售二级的毛菜,利润率还可以提高3到5个点。

 

我们觉得这是一场影响餐饮行业发展的食材革命。

 

包括我们一些传统标准的确立,出品更加标准化,连锁化,可视化,安全,更加有保障等等,这些都已经说过了,不再赘述。

 

我们的口号是“有净菜,更精彩”。

 

因为净菜频道是莲菜网的第23个子频道,我们之前从蔬菜到水果,米面,鲜肉、冻品,水产,卤制品,西餐等等。去年我们销售蔬菜是1亿多一点,今年我们估计会在郑州销售到1.3到1.4亿之间。所以今年净菜会占我们销售额的不会超过3%,但是未来还是非常看好的。

 

这是我们最近三年的奋斗口号,让一亿河南人能够吃上放心菜,是我们未来两到三年的奋斗目标。我们先把家门口的事情做好。

 

谢谢大家。